УСТАНОВКА УЛЬТРАФИОЛЕТОВОЙ ОБРАБОТКИ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ УФО-2000 г. Москва

Используется:
• для сохранения качества или повышения сортности и уве-личения времени бактерицидной фазы без первичного охлаждения молоч-ного сырья;
• для исключения двойной пастеризации молочного сырья;
• для предварительной обработки молочного сырья перед пастеризацией (снижения количества микроорганизмов, а, следовательно, уменьшения температуры пастеризации и времени выдержки;
• для обогащения молока витамином D3

Технология основывается на формировании аксиального калиброванного по толщине ламинарного тонкого слоя жидкости, позволяющего осуществлять бактерицидную обработку микрообъемов молока с полным уничтожением болезнетворной микрофлоры. Источники УФ-излучения: 15 электроразрядных спектральных ламп низкого давления по 0,06 кВт каждая, т. е. суммарная мощность - не более 0,9 кВт. Общая потребляемая электрическая мощность - не более 5 кВт. В зависимости от объемов перерабатываемого молока или сыворотки количество модулей может наращиваться или уменьшаться.
В предлагаемой технологии впервые будет реализовано облучение ламинарного тонкого слоя (100-500 мкм) жидкости, что обеспечит существенную экономию энергии и снизит количество санитарно-показательных микроорганизмов в обрабатываемом сырье до требований ГОСТ Р 53438-2009.
Установлено, что для обеспечения необходимой степени пастеризации молока с начальным содержанием микрофлоры до 600 тыс. бактерий в 1 мл доза облучения должна составлять 50 Вт*сек./м2; при 6 млн бактерий в 1 мл она возрастает до 100 Вт*сек./м2 (бактерицидное излучение при 254 нм). Органолептическая оценка качества молока при дозах облучения до 100 Вт . сек./м2 показала, что оно ничем не отличается от контрольного свежего.
Данная технология и оборудование могут найти широкое применение и позволит получать новые высококачественные молочные продукты, которые будут конкурентоспособны на рынке в условиях ВТО.

Share