ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОМБИНИРОВАННЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Published date: 08/07/2024
  • Location: Белгородская область, Russia

В России особую актуальность приобретает возможность использования в составе мясных продуктов зерновых культур благодаря их высокой пищевой ценности и функционально-технологическим свойствам. Поиск решения проблемы дефицита белков и снижения качества мясного сырья приводит к созданию и исследованию новых пищевых добавок. Одной из таких добавок является темпурная мука.
На данный момент темпурная мука в производстве колбасных изделий не используется. Состав и свойства компонентов муки даёт возможность судить о перспективе использования её в производстве мясных продуктов.
Учитывая монопольное положение сои на рынке растительных белков, а также тот факт, что более 70% импортируемой сои является генетически модифицированной, особое внимание во всем мире уделяется поиску альтернативных источников белка, которые смогут конкурировать по функционально-технологическим свойствам с соей. В связи с этим стали исследоваться и другие растительные источники белка, в первую очередь, пшеница, кукуруза, гречиха, подсолнечник, разнообразные плоды и овощи, а также всевозможные нетрадиционные для пищевой промышленности и питания чело-века источники белка, такие как листья и зеленая масса, хлопчатник, люпин.
Поиск решения проблемы дефицита белков и снижения качества мясного сырья приводит к созданию и исследованию новых пищевых добавок. Особое значение имею добавки на основе растительного сырья, обеспечивающие высокие функционально-технологические свойства, позволяющие повысить биологическую и пищевую ценность.


Разработчик: Шевченко Н.П., Шевченко А.И., Павличенко Т.С., Кирьян К.И.
Контакты разработчика: +7 (4722) 39-22-62, +7 (4722) 39-21-79

Share

Useful information

  • Avoid scams by acting locally or paying with PayPal
  • Never pay with Western Union, Moneygram or other anonymous payment services
  • Don't buy or sell outside of your country. Don't accept cashier cheques from outside your country
  • This site is never involved in any transaction, and does not handle payments, shipping, guarantee transactions, provide escrow services, or offer "buyer protection" or "seller certification"

Related listings