Инновационные технологии поликомпонентных мясных и молочных продуктов

Оптимизированы биологическая и пищевая ценность свинины,мясорастительных паштетов, мороженого и кисломолочных напитков. В рецептурах использовалось растительное сырье Нижневолжского региона – доступное с экономической точки зрения, сбалансированное по биохимическому составу.
При производстве цельномышечных изделий из свинины, полученной от животных отечественной крупной белой породы, усовершенствована рецептура рассола с целью оптимизации минерального и аминокислотного состава готового продукта.
Технология замедляет негативные процессы, пролонгирует сроки хранения, позволяет увеличить выход продукта на 4%, снизить потери при термообработке на 4,6%, получить диетический продукт со сбалансированным составом минеральных солей и повышенной биологической ценностью. Добавление в качестве пищевкусового наполнителя сушеных плодов хурмы в мороженое позволит повысить пищевую ценность, показатели массовой доли сухих веществ, формоустойчивость, а также регулировать процесс формирования его качественных показателей для снижения себестоимости продукции и повышения конкурентоспособности. Пломбир восполняет недостаток йода, пантотеновой кислоты и более 15% суточной нормы потребления необходимых нутриентов (железо, йод, хром, марганец, медь, витамин В5). Разработан рецепт мясорастительного паштета, который характеризуется повышенной пищевой ценностью, высоким содержанием и качеством белка в связи с комбинированием белков мяса и бобовой культуры, улучшенной консистенцией, обладает низкой себестоимостью производства за счет применения доступного местного растительного сырья. Органолептические показатели и функционально-технологические характеристики увеличиваются на 3-9%.
Создан кисломолочный напиток, обогащённый порошком топинамбура и соком красной смородиной, имеющий высокую биологическую ценность, про- и пребиотические свойства. Обогащен полифенольными соединениями, витаминами, макро- и микроэлементами. Обоснована жизнеспособность создания новой линейки лечебно-функциональных кисломолочных продуктов.

Share