НАТУРАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ, Белгород

Применение натуральных по происхождению сырьевых ингредиентов в
технологии пищевых изделий отвечает тенденции формирования потребительского рынка здорового питания.
Современный рынок пищевых ингредиентов предлагает разнообразный
ассортимент пищевых добавок, применение которых в одном случае позволяет
восстановить традиционные потребительские свойства продукта при существенном изменении, например, его калорийности, в другом – увеличить сроки
годности, в третьем – получить продукт с совершенно новыми потребительскими свойствами. По мнению многих экспертов, именно последнее является
одним из приоритетных направлений инновационного развития [1].
Натуральные красители применяются человеком для окрашивания пищевых продуктов уже многие столетия. В настоящее время их использование регламентируется техническими инструкциями. Натуральные красители широко
применяются в производстве напитков, мороженого, масложировой, молочной,
рыбной, мясной промышленности.
Натуральные пищевые красители представляют собой добавки, сырьем
для которых служит продукция растительного происхождения: овощи, фрукты,
выжимки, соки, отвары, настойки, вытяжки, полученные из природных материалов. Принцип, по которому определяется натуральность пищевых красителей,
зафиксирован документально в ГОСТе.
В состав красителей входит каратиноиды, антоцианы, флавоноиды, хлорофиллы и другие натуральные компоненты растений – витамины, органические кислоты, гликозиды, ароматические вещества, микроэлементы. Помимо
красящих пигментов, натуральные красители содержат вкусовые и ароматизирующие компоненты. Состав таких красителей является безопасным для любого человека, включая детей.
Таким образом преимуществами использования натуральных пищевых
красителей является: содержание в них биологически активных компонентов,
включающих витамины, микро- и макроэлементы, оказывающих полезное воздействие на организм человека; способность улучшать не только внешний вид
продукта, но и повысить его пищевую ценность.

Share