Исследование биологичекой ценности ягод облепихи, Махачкала

В последнее время в связи с обострением политической и экономической ситуации в нашей стране остро стоят вопросы импортозамещения продовольственных товаров. В связи с этим у российских
товаропроизводителей появилась возможность разработки экологически чистых продуктов питания в безконкурентной среде.
Дагестанский ГАУ активно участвует в поиске решения данной
проблемы. Ученые вуза постоянно ведут исследования по производству здоровых продуктов питания, способных заменить импортные аналоги. Так, на кафедре товароведения, технологии продуктов и общественного питания занимаются разработкой технологии производства функциональных продуктов питания из растительного сырья.
Главным объектом исследований явились ягоды облепихи,
являющиеся кладезем природных биологически ценных пищевых
компонентов.
Облепиха издревле широко применялась как средство, заживляющее раны, внутренние язвы, как стимулятор физической деятельности, а также для лечения кожных заболеваний, цинги, улучшения общего состояния здоровья людей в зимний и весенний периоды.
Основной целью исследований являлось изучение пищевой и
биологической ценности ягод облепихи с целью производства
функциональных пищевых продуктов (диетического мармелада,
варенья, безалкогольных напитков, биологически активных добавок, сиропов, замороженной продукции и др.) на основе облепихи
и другого плодово-ягодного сырья, богатого биоактивными компонентами-микронутриентами.
Значительное влияние на пищевую и биологическую ценность
продукта растительного происхождения оказывает район его произрастания. В связи с этим одной из целей исследований являлось
изучение пищевой и биологической ценности облепихи, произрастающей в Республике Дагестан. Объектом исследований был выбран сорт облепихи Зафарани, распространённый на территории
Дагестана.

Share