Создание инновационных пищевых технологий в рамках российско-иранских потребительских требований
- Location: Белгородская область, Russia
Разработаны продукты питания из десертной группы на основе белково-углеводного матрикса. В традиционные технологии введены структурообразователи растительного и микробного происхождения при замене желатина-структурообразователя животного происхождения.
Осуществлен подбор пар гидроколлоидов растительного, микробного и водорослевого происхождения с целью замены желатина в структурированных десертах типа маршмеллоу (жевательное суфле) и панна-котты (нежное желе), завоевавших популярность во многих странах мира. Сохранение беспрецедентных структурных характеристик данных продуктов, а именно упругости и мягкости являлось основной задачей эксперимента. В результате комплекса исследований были разработаны продукты, по текстурным и технологическим характеристикам не уступающие оригинальным, но которые в отличие от них могут быть успешно реализованы в вегетарианских, халяльных и кошерных системах питания. Возможно обогащение рецептуры десерта натуральными пищевыми волокнами и другими эссенциальными веществами (омега-3, жирные кислоты, сквален, селен, лизин) за счет введения растительного сырья отечественного производства. В качестве пищевых биокорректоров применялись продукты переработки, после отжима масла – измельченный жмых семян льна и амаранта. Исследованы сорта саратовской селекции: амарант Полет, лен Итиль. Снижение себестоимости продукции достигается заменой дорогостоящего сырья (желатина) более дешевым (растительные и микробные полисахариды), что позволяет исключить из рецептуры десертов дорогостоящие жировые компоненты (например, сливки 35%-ной жирности). Разработанные продукты приемлемы для вегетарианских, халяльных и кошерных систем питания.
Useful information
- Avoid scams by acting locally or paying with PayPal
- Never pay with Western Union, Moneygram or other anonymous payment services
- Don't buy or sell outside of your country. Don't accept cashier cheques from outside your country
- This site is never involved in any transaction, and does not handle payments, shipping, guarantee transactions, provide escrow services, or offer "buyer protection" or "seller certification"
Related listings
-
Система прослеживаемости на молочных предприятияхАвтоматизированные системы - (Белгородская область) - 20/12/2023Включает в себя документацию, лабораторные исследования по выявлению критических контрольных точек (ККТ) по всему циклу производства молочных продуктов от поля до прилавка и анализ возможных рисков, способных повлиять на их качество и безопасность. П...
-
Научно обоснованные рекомендации «Силы быстрого ветеринарного реагирования»Автоматизированные системы - Белгород (Белгородская область) - 13/11/2023
Изучены и экспертно оценены угроза эпизоотической проекции эмерджентных инфекций, уровень техногенного и экологического их прессинга на агробиоценоз в различных природно-климатических условиях региона, необходимость и количественное измерение затрат ...
-
Интерактивный анатомический 3D-атлас коровыАвтоматизированные системы - Белгород (Белгородская область) - 13/11/2023
Разработанный 3D-атлас с программным обеспечением (высокореалистич- ная модель коровы) для изучения морфологических структур позволит изучать строение КРС в мельчайших подробностях, моделировать патологические сцены, сочетать групповые и индивидуальн...
