Система прослеживаемости на молочных предприятиях

Включает в себя документацию, лабораторные исследования по выявлению критических контрольных точек (ККТ) по всему циклу производства молочных продуктов от поля до прилавка и анализ возможных рисков, способных повлиять на их качество и безопасность. При производстве сливочного масла выявлены девять ККТ:
● корма (корректирующее мероприятие – уведомление руководства о возникших неблагоприятных факторах, влияющие на качество корма; подбор поставщиков кормов);
● условия содержания (контроль микроклимата, санитарно-гигиенический контроль помещений и доильных установок; гигиена – уход за животными, контроль за состоянием здоровья животных; своевременная мойка и дезинфекция оборудования и помещений; гигиена и обучение персонала);
● молоко коровье сырое (приемка) (уведомление руководства о возникших
неблагоприятных факторах, влияющих на качество молока; контроль за режимами получения молока и состоянием технологического оборудования; своевременные мойка и дезинфекция оборудования и помещений; гигиена и обучение персонала);
● пастеризация (контроль за технологическими режимами и состоянием
оборудования, своевременные мойка и дезинфекция оборудования и помещений, гигиена и обучение персонала);
● сбивание (контроль технологических режимов сбивания масла и состояние оборудования – его мойка и дезинфекция, контроль отделения пахты);
● помывка масляного зерна (контроль качества воды для промывки, соблюдение графика исследований воды, гигиена и обучение персонала);
● фасование (контроль фасования, упаковки и маркировки масла, гигиена
и обучение персонала);
● охлаждения (контроль режимов охлаждения, планово-предупредительный ремонт (ППР) охладительного оборудования и помещений, гигиена и обучение персонала);
● хранение (контроль режимов хранения, санитарно-гигиенического состояния камер для хранения и режимов в них; своевременные мойка и дезинфекция камер для хранения; ППР охладительного оборудования и помещений; гигиена и обучение персонала).

Share