ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АНТИОКСИДАНТНЫХ ВЕЩЕСТВ, Белгород

Для максимальной реализации генетического потенциала высокопродуктивных мясных кроссов кур, которые используются в настоящее время в основном всеми птицефабриками нашей страны, необходимо следить за полноценностью кормления птицы [2-5]. На фоне обменных процессов, протекающих в организме птицы, несбалансированность рационов по питательности приводит к
ухудшению ее здоровья, снижению продуктивности и сроков ее использования.
Актуальность темы заключается в том, что на данный момент наметилось
два направления применения антиоксидантов в животноводстве: стабилизация
корма (травяной и рыбной муки, жиров и др.) и стабилизация непредельных
веществ в организме животных при непосредственном скармливании им антиоксидантов. Если первое направление уже широко применяется, то второе не
получило должного распространения, что может быть объяснено недостаточным производством антиоксидантов для нужд животноводства.
Антиоксиданты (антиокислители) - ингибиторы окисления, природные
или синтетические вещества, способные тормозить окисление (рассматриваются преимущественно в контексте окисления органических соединений) [1]. Ан-
79
тиоксидантная защита делится на систему первичной и вторичной защиты. Антиоксиданты действуют так, чтобы прекратился процесс неуправляемых цепных реакций образования свободных радикалов, процесс окисления липидов
мембран клеток.
Механизм действия наиболее распространенных антиоксидантов (ароматические амины, фенолы, нафтолы и др.) состоит в обрыве реакционных цепей:
молекулы антиоксиданта взаимодействуют с активными радикалами с образованием малоактивных радикалов. Окисление замедляется также в присутствии
веществ, разрушающих гидроперекиси (диалкилсульфиды и др.) [6,7].
В этом случае падает скорость образования свободных радикалов. Даже в
небольшом количестве (0,01-0,001 %) антиоксиданты уменьшают скорость
окисления, поэтому в течение некоторого периода времени продукты окисления не обнаруживаются. В практике торможения окислительных процессов
большое значение имеет явление синергизма - взаимного усиления эффективности антиоксидантов в смеси, либо в присутствии других веществ.
По природе происхождения антиоксиданты можно разделить на две
группы. Первая группа антиоксидантов - ферментативные антиоксиданты. Они
составляют внутриклеточные системы: супероксиддисмугаза работает в цитоплазме клеток, в митохондриях, плазме; каталаза - в цитоплазме, митохондриях;
глютатионпероксидаза - в митохондриях. )
Вторая группа антиоксидантов – антиоксидантные витамины: водорастворимые витамины (С, рутин, аскорутин); жирорастворимые витамины (А, Ркаротин, Е, К); другие соединения - серосодержащие аминокислоты, глютатион, цистеин, метионин, цитохром. С, пировиноградная кислота, хелаты, минерал селен. Определенное значение имеют медь, цинк, марганец и железо.
Антиоксиданты-ферменты переводят в биологических реакциях активные
формы кислорода в перекись водорода и менее агрессивные радикалы, а затем
уже их преобразуют в воду и обычный полезный кислород. Антиоксидантывитамины «душат» агрессивные радикалы, забирают избыток энергии, тормозят
процесс цепной реакции образования новых радикалов, причем лучше они проявляют себя, если применяются совместно, поддерживая друг друга (например,
витамин Е с витамином С действует активнее). Антиоксиданты могут расщеплять поврежденные участки, заменяя старые элементы новыми. Эти «ремонтники» расщепляют белки-протеазы, жиры-фосфатазы и ферменты ремонта
ДНК.
Антиоксиданты - большая группа биологически активных соединений,
широко распространенных в природе. Спектр биологического действия антиоксидантов весьма разнообразен и обусловлен, в основном, их защитными функциями, выраженными в способности нейтрализовать негативное действие свободных радикалов.

Share