РЕЖИМ ХРАНЕНИЯ ЧЕСНОКА, Белгород

Обеспеченность населения овощной продукцией собственного производства не превышает
50-80 %, фруктами – 20-25 %. Причина этого – потери продукции на всех этапах ее продвижения к потребителю.
Только при хранении потери достигают 35-40 %. Сокращение количественных и качественных потерь при хранении овощной продукции является одной из важнейших проблем. Решение этой проблемы возможно при использовании прогрессивных способов хранения овощей. Чеснок является ценной культурой, значение которой
для здоровья человека трудно переоценить. Основную часть питательных веществ луковиц чеснока составляют
углеводы, белок, витамины С, В, В, РР. Кроме этого, в состав чеснока входят фитостерины, гормональные вещества, минеральные соли, органические кислоты, фитонциды, пектиновые вещества, аллицин и др. В составе золы
чеснока найдено 17 химических элементов: фосфор, йод, калий, кальций, цинк, медь, молибден, кобальт, титан,
селен и другие. Обладая ценными лечебными свойствами, чеснок отличается пониженной устойчивостью к влагопотерям и микроорганизмам. Хранить чеснок можно используя разнообразные подходы для создания благоприятных условий. Даже хорошо просушенный чеснок во время хранения теряет воду в результате ее испарения,
в процессе дыхания расщепляются питательные вещества. Чеснок в зависимости от технологической подготовки
или степени просушенности подразделяют на: неподсушенный (свежий чеснок, имеющий остатки стебля зеленого цвета и сырую покровную чешую луковицы), полусухой (свежий чеснок, у которого стебель и покровная
чешуя луковицы являются полусухими) и сухой (свежий чеснок, у которого стебель, покровная чешуя луковицы
и чешуя каждого зубка являются сухими) . Условия хранения чеснока продовольственного, предназначенного
для хранения и переработки, а именно температурный и воздушный режим, относительная влажность воздуха
(ОВВ) непосредственно влияют на степень потери массы. Сохранность зависит от сортовых особенностей и зрелости. Наибольшие потери отмечают во время содержания недозрелого чеснока при повышенной температуре.

Share