ВЫСОКОБЕЛКОВЫЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ИЗ НУТА, Волгоград

Дефицит белка в питании населения сегодня составляет в сред-
нем 26 %, недостаток его ожидается и в будущем. Это является
серьезной причиной для разработки научно обоснованных спо-
собов получения и рационального использования белков расти-
тельного происхождения из традиционного и нетрадиционного
сырья для создания пищевых добавок повышенной пищевой
и биологической ценности, получаемых при переработке рас-
тительного сырья. Таким образом, разработка технологии, по-
зволяющей использовать семена бобовых в производстве про-
дуктов питания для повышения их пищевой ценности, является
актуальной.
В качестве продукта, обогащающего недостающими компо-
нентами, могут выступать бобовые культуры, например, нут,
который является источником белка, пищевых волокон, мине-
ральных веществ (особенно калия, магния, железа), фолиевой
кислоты. Данный вид сырья, кроме уникальности химического
состава, отличается доступностью и наличием достаточной сы-
рьевой базы в условиях Волгоградской области.
Нут по праву считается самой перспективной зернобобовой
культурой в засушливых районах Нижнего Поволжья. Это объ-
ясняется такими его хозяйственно полезными признаками, как
высокие засухоустойчивость и технологичность, нетребова-
тельность к почвам и способность фиксировать атмосферный
азот с помощью клубеньковых бактерий, устойчивость к вреди-
телям и высокие пищевкусовые достоинства. Издавна известны
и лечебные свойства нута.
На основании результатов исследования разработаны новые
виды продукции с использованием нута, обладающие повы-
шенным содержанием белка, пищевых волокон и биологически
активных компонентов.
Технология переработки бобовых культур направлена на пол-
ное удовлетворение потребностей в продуктах питания населе-
ния страны и ее регионов за счет собственного производства,
также на рациональное использование природного, трудового,
производственного, научно-технического и технологического
потенциалов территории, которая обеспечивает объемное ко-
личество экологически чистых пищевых продуктов высокого
качества с минимальными затратами различного труда.

Share