Разработка биопродуктов функционального назначения на основе побочных продуктов переработки молока, Кинель

Актуальность идеи (проблематика)
Нормальное функционирование молочной отрасли требует повышения эффективности производства. Актуальным вопросом является экологический аспект использования сыворотки. Современный ассортимент сывороточного сырья включает натуральную творожную и подсырную сыворотку, сухую сладкую сыворотку, сывороточные концентраты и изоляты, которые дают мультифункциональные возможности использования их в мясной и молочной промышленности. Значительные объемы, высокая питательная и биологическая ценность молочной сыворотки, слабый уровень переработки и правильной утилизации способствуют разработке направлений по применению сыворотки на пищевые и кормовые цели.
Новизна и правовая охрана результатов интеллектуальной деятельности
Использование сывороточных белков в качестве сырья позволит создать продукцию с оздоравливающим эффектом за счет повышения усвояемости с одновременным снижением общей калорийности продукта. Это позволит решить глобальную проблему населения – проблему избыточного веса, за счет замещения жировой составляющей мясного продукта белковой фракцией молочного происхождения.
Техническая значимость (преимущества перед аналогами)
Современные технологии глубокой переработки пищевого сырья строятся на принципах безотходного производства. Сухая и натуральная молочная сыворотка, использующаяся при производстве колбасных изделий, деликатесной продукции и сывороточных напитков функционального назначения замещает жировую составляющую мясного продукта белковой фракцией молочного происхождения.
Перспектива коммерциализации результата НИОКР (Сферы применения)
Основными потенциальными потребителями данного инновационного продукта являются сельскохозяйственные предприятия, занимающиеся производством и переработкой молочной и мясной продукции.

Share