Способ получения кисломолочного напитка п. Майский

Решаемая проблема:В настоящее время актуальным вопросом молочной промышленности является переработка молочной сыворотки, которая является ценнейшим сырьевым ресурсом для производства многих продуктов питания. В перспективе характер направления переработки и использования сыворотки в зависимости от типа и вида предприятия имеет свои особенности.
В прогнозе на крупных предприятиях расширится производство лечебно-профилактических, диетических и детских продуктов на основе молочной сыворотки. Для этого будут использоваться мембранные методы обработки, биологические методы с иммобилизованными ферментными препаратами и микроорганизмами, методы фракционирования. На средних и мелких предприятиях целесообразно сосредоточить усилия на комплексном использование необработанной натуральной сыворотки при производстве продуктов функционального направления.
В этой связи особого внимания заслуживает вопрос производства комбинированных молочно-сывороточных продуктов, обогащенных растительными экстрактами. Выбор молочной сыворотки в качестве экстрагента растительного сырья и последующее его применение в технологии комбинированных напитков является абсолютно логичным и экономически выгодным.

Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для получения функционального напитка, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья. В технологии используется экстракт зеленый чай – плоды шиповника на основе молочной сыворотки, закваска на основе термофильного стрептококка и болгарской палочки, яблочный пектин.
ПРЕИМУЩЕСТВА:
Основной задачей, на решение которой направлен заявленный способ, является повышение биологической и функциональной ценности кисломолочного напитка. Технический результат изобретения заключается в получении функционального напитка пониженной калорийности, с хорошими органолептическими показателями, обладающего повышенной биологической ценностью и профилактическими свойствами. Кроме того, в состав напитка входит молочная сыворотка, что позволит более рационально использовать молочное сырье и снизить себестоимость продукта.

Share