КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКА КРОЛИКОВ ДЛЯ ИННОВАЦИОННОГО ПРЕДПРИЯТИЯ МАЛОЙ МОЩНОСТИ, Воронеж

Разработка сотрудников ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий».
Техническое описание продукта/услуги, содержащее основные принципы, технологии, технике-экономические параметры.
Цель: разработка технологического проекта комплексной переработки кроликов с использованием условий рациональной разделки, максимального использования мяса и вторичных продуктов. Характеристика:
- разработка белково-жировых эмульсий и продуктов функционального питания на основе биотехнологической обработки вторичного сырья переработки кроликов;
- переработка вторичных продуктов убоя кроликов (субпродукты, кровь, жир, верхние кожные покровы, кишки) и получение продукции пищевого, кормового и технического назначения;

- выпуск основной продукции в ассортименте: тушки кроликов и продукты их разделки, натуральные и рубленые полуфабри¬каты (более 30 наименований). Отличительные особенности:
- широкий ассортимент изделий из мяса кролика - деликатесных, диетических и биологически полноценных продуктов. Благодаря низкому содержанию жира и холесте-рина продукты рекомендуются для детского, диетического, лечебно -профилактического питания, в том числе для питания больных, страдающих гипертонией, атеросклерозом, болезнями печени и желчного пузыря, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. Среди всех видов мяса кроличье по сочности, нежности, показателям переваримости и усвояемости занимает одно из первых мест;
- комплексная переработка вторичных продуктов убоя кроликов предусматривает выпуск топленого жира, белково-жировых эмульсий, новых жиросодержащих продуктов, формовочных материалов для колбасных изделий и слоеных продуктов, в качестве компонента жировых смесей.

Преимущества предлагаемого проекта, разработки, технологии по сравнению с известным.
Предлагаемая оригинальная технология обезволашивания кроличьих шкурок на основе методов биотехнологии позволяет существенно повысить качество кожевенного полуфабриката (сохранив рисунок кожи и ее прочностные свойства), в 2-3 раза сократив длительность операций по отделению волосяного покрова от кожи, обеспечивает экологичность продуктов и производств.

Share