УСТАНОВКА ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ ТУШЕК ПТИЦЫ, Великие Луки

Разработка сотрудников ФГБОУ ВО «Великолукская государственная сельскохозяйственная академия».
Техническое описание продукта/услуги, содержащее основные принципы, технологии, технико-экономические параметры.
Задачей разработанного устройства является создание установки для быстрого охлаждения тушек птицы после убоя при наименьших затратах, отличающейся простотой конструкции, требующей минимальных энергозатрат за счет эффективного использования природных ресурсов. Технический результат изобретения заключается в возможности использования природного холода созданием циркуляционного воздушно-водяного контура охлаждения воды с использованием атмосферного воздуха при его естественной тяге. Основная цель охлаждения птицы - снижение количества микроорганизмов до уровня, позволяющего максимально повысить безопасность продукта и увеличить время его хранения. Как правило, как можно ско-рее после потрошения (в течение 1-2 ч после убоя) должна быть достигнута температура 6 °С. В соответствии с нормами продолжительность охлаждения до этой температуры не должна превышать 4 ч для бройлеров и 8 ч для индейки. Двумя наиболее распространенными методами охлаждения являются водный и воздушный, оказывающими различное воздействие на продукт. Технический результат достигается тем, что в предлагаемой установке охлаждение тушек птицы с использованием естественного холода достигается созданием капельного распыления воды и охлаждения её противоточным потоком атмосферного воздуха. Центробежный насос осуществляет забор воды из резервуара с водой и подает в её распыливающее устройство для распыливания воды в камере. Камера представляет собой устройство для создания воздушной тяги, в верхней части проходит подвесной конвейер с тушками птицы, на которые разбрызгивается вода в виде мелких капель. За счет распыления воды в воздушном потоке происходит дополнительное охлаждение воды. Охлажденная по принципу градирни распыленная вода стекает вниз в резервуар с холодной водой.

Преимущества предлагаемого проекта, разработки, технологии по сравнению с известным.
Показатели назначения:
- производительность по охлаждению до 450 кг/ч;
- коэффициент теплопередачи 1890 Вт/м2. Стоимость 1 Вт холодильной мощности 6,61 руб.;
- при техническом обслуживании к установке должен быть обеспечен свободный доступ;
- детали установки должны быть выполнены из коррозионностойкого материала;
- установка проста в эксплуатации, в её конструкции предусмотрены унифицированные узлы и детали;
- масса установки 136 кг;
- обслуживает установку один человек. Показатели надежности:
- коэффициент готовности (по оперативному времени) - 0,94;
- наработка на отказ - не менее 500 ч;
- коэффициент надежности технического процесса - 0,94;
- срок службы установки - не менее 7 лет, гарантийный - два года;
- удельная суммарная трудоемкость технического обслуживания должна быть не более 0,01 чел.-ч/ц мяса птицы. Показатели эргономические:
- внешний вид установки для охлаждения тушек птицы должен соответствовать требованиям технической эстетики;
- уровень шума в зоне нахождения оператора не должен превышать 55 дБ. Показатели безопасности:
- устройство должно удовлетворять требованиям экологической безопасности. Показатели стандартизации и унификации:
- уровень унификации должен быть не менее 30%; '
- установка для охлаждения тушек птицы, разработанная по исходным требованиям, должна отвечать условиям, предъявляемым к изделиям высшей категории качества.

Share