ПРОИЗВОДСТВО ЦУКАТОВ, Белгород

Анализ экономической эффективности производства продуктов питания –
основная задача любого предприятия. Результаты ее расчета лежат в основе
большинства управленческих решений. Важнейшим резервом роста прибыли
предприятия и повышения рентабельности выступает поиск путей снижения
себестоимости вырабатываемой продукции. Уменьшение затрат способствует
выживаемости хозяйствующего субъекта в условиях жесткой рыночной конкуренции и наращиванию его экономического потенциала. При этом наибольший
удельный вес в структуре затрат на производство приходится на материальные
затраты, в свою очередь основную часть которых представляют расходы на сырье [1].
Морковь столовая пользуется популярностью у европейцев и россиян еще
с незапамятных времен, и вполне заслуженно, так как была человеку не только
пищей, но и лекарством. Корнеплоды активно выращивают для потребления в
пищу и на корм животным. Самые большие посевные площади моркови расположены в Российской Федерации. Среди столовых корнеплодов она занимает
первое место, поскольку является высокопитательным овощем [2,3].
261
Несмотря на большие объемы производства моркови столовой, ее импорт
в нашей стране, имея сезонный характер, находится на высоком уровне. Данное
обстоятельство связано с трудностями хранения ее корнеплодов (ввиду биологических особенностей), для увеличения срока которых обычно применяют механические и химические способы защиты [1,2].
Традиционно морковь столовую используют как сырье для производства
широкого ассортимента продуктов переработки. Она входит в рецептуры
овощных натуральных, закусочных консервов, маринадов, используется в производстве пюре-образной и соковой продукции. Глубокая переработка корнеплодов моркови столовой, в том числе и нестандартной части урожая, позволяет повышать эффективность отрасли овощеводства, снижать потери, способствовать обеспечению населения качественной и безопасной продукцией.

Share