ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА МЯСОПРОДУКТОВ, Краснодар

Новая концепция питания, предусматривающая снижение
углеводов и жиров в пище, предусматривает разработку современных продуктов питания, в том числе и мясных паштетов с низкой калорийностью.
Ингредиенты, имеющие по своему составу низкое содержание легкоусваивающихся углеводов, приобретают все большую актуальность. При этом
основная тенденция рынка пищевых ингредиентов – все большее увеличение объёма использования в мясопродуктах натуральных ингредиентов, в
том числе пищевых волокон на основе качественного и в то же время недорого традиционного сырья. Пищевые волокна являются неотъемлемой
частью здорового и полноценного рациона питания человека, являясь адсорбентами вредных токсинов, усилителями пищеварения, они технологичны для использования в производстве мясопродуктов.
В настоящий момент ни один мясоперерабатывающий завод в России
не обходится без использования пищевых волокон в производстве мясных
продуктов, сам за себя говорит растущий объём рынка продаж пищевых
волокон, их используют в фаршевых мясных изделиях, в рубленых, а также в мясоконсервном производстве и др.
Все виды клетчатки вносимых в куриный паштет обладают высокой степенью набухания, и соответственно способны связывать значительное количество воды и мясного сока, а значит и заменять часть основного сырья фарша для производства куриного паштета. Это свойство, поглощать большие объемы воды, отлично используется уже в течении ряда
десятилетий учеными и технологами мясной отрасли, благодаря такой возможности клетчатка стабилизирует матрицу мясной эмульсии,
улучшает консистенцию и вид на разрезе мясного изделия. Кроме этого,
клетчатка из семян чиа содержит в себе природные антиоксиданты, которые понижают кислотное число жира, содержащегося в мясном изделии,
что в свою очередь увеличивает сроки его хранения.

Share