Продукты питания специального назначения, Краснодар

Published date: 30/11/2021
  • Location: Краснодар, Краснодарский край, Russia

Питание является одним из важнейших факторов адаптации человека к
воздействию окружающей среды.
Степень соответствия питания потребностям организма оказывает влияние на состояние иммунной системы, способность преодоления стрессовых ситуаций, а также на уровень активности и трудоспособности.
Поэтому развитие производства специальных продуктов питания является актуальным.
Известно, что мясо птицы имеет полноценный аминокислотный состав,
а липиды богаты полиненасыщенными жирными кислотами.
В связи с этим представляет научный практический интерес изучение
характеристики мяса индейки белой широкогрудой породы для производства продуктов питания специального назначения.
Целью исследований нашей работы являлось: изучить биологическую
ценность и технологические свойства мяса индеек белой широкогрудой породы с обоснования его использования в технологии мясных изделий.
Произведен убой птицы и проведена оценка качественных показателей
и технологический свойств мяса индейки белой широкогрудой породы,
приведены выводы о целесообразности использования мяса в технологии
производства продуктов специального назначения.
Для производства продуктов питания специального назначения важное
значение имеют качественные показатели мясного сырья.
Для производства продуктов специального назначения необходимо использовать сырье, отвечающее медико-биологическим требованиям, предъявляемым к продуктам специального назначения. В соответствии с этими
требованиями оно должно обладать высокой пищевой и биологической
ценностью и диетическими свойствами, технологично при обработке, что
является непременным условием обеспечения высоких показателей безопасности, отвечающих требованиям СанПиН, предъявляемым к сырью для
продуктов специального назначения.
Этим требованиям в полной мере отвечает мясо индейки. Индейки по
мясной скороспелости являются высокорентабельным видом птицы: по
скорости прироста живой массы превосходят кур, уток и гусей. За период
выращивания живая масса индюков увеличивается в 400, а индеек – в 200 раз, в то время, как теленка – в 3–4 раза. Выход съедобных частей индеек составляет свыше 70 %, что выше, чем у бройлеров.
Целью исследования данной работы являлось: изучить качественные
показатели и технологические свойства мяса индеек с целью обоснования
его использования в технологии мясных изделий специального назначения.
Для использования были взяты 5 гол. индеек белой широкогрудой породы. Живая масса индеек перед убоем в среднем составила 6875 г, средняя
масса тушек – 4125 г.
Убойный выход потрошеных тушек индеек составил в среднем – 60 %.
Выход других продуктов убоя составил в среднем: головы – 206 г, ноги – 139 г, крылья – 177 г, шея – 164 г, шкура с шеи – 67 г, желудок – 133 г,
печень – 140 г, сердце – 41 г, почки – 4,5 г, внутренний жир – 440 г.
С целью определения пищевой ценности изучали химический состав
грудной и бедренной мышц. Содержание белка в среднем составило, соответственно 21,9 и 20,5 г /100 г; жира – 2,1 и 2,5 г/100 г; содержание влаги –
76,0 и 77,0 г/100 г.
С целью определения созревания мяса измеряли рН через час и через
сутки после убоя в грудной и бедренной мышцах. Результаты измерения
показали, что в грудных мышцах созревание мяса происходило быстрее,
чем в бедренных на 0,05 ед.


Разработчик: Патиева Светлана Владимировна, канд. техн. наук, доцент; Патиева Александра Михайловна, д-р с.-х. наук, профессор; Аксенова Кристина Николаевна, магистр ФПТ; Прищепа Татьяна Сергеевна, студентка 3 курса ФПТ
Контакты разработчика: Тел.: 8 (861) 221-58-53. Е-mail: kafedratxpgp@mail.ru

Share

Useful information

  • Avoid scams by acting locally or paying with PayPal
  • Never pay with Western Union, Moneygram or other anonymous payment services
  • Don't buy or sell outside of your country. Don't accept cashier cheques from outside your country
  • This site is never involved in any transaction, and does not handle payments, shipping, guarantee transactions, provide escrow services, or offer "buyer protection" or "seller certification"

Related listings

  • Формирование качественных характеристик мясного сырья,
    Формирование качественных характеристик мясного сырья,
    Переработка - Краснодар (Краснодарский край) - 30/11/2021

    Производство функциональных и специальных продуктов питания, обогащенных дефицитными микронутриентами – актуальная задача государственной политики в области здорового питания жителей России. Проектирование рецептурных композиций с определенными биоло...

  • Функциональные напитки,
    Функциональные напитки,
    Переработка - Краснодар (Краснодарский край) - 30/11/2021

    Разработана технология безалкогольных напитков, основой которых являются жидкие гидратопектины, полученные из различного растительного сырья и обогащенные биологически активными веществами, усиливающими их природное влияние на человеческий организм. ...

  • Импортозамещающая технология,
    Импортозамещающая технология,
    Переработка - Краснодар (Краснодарский край) - 29/10/2021

    Технология, представляющая собой совокупность способов получения пектина и пектинового экстракта из нетрадиционных для отрасли пектинового производства видов сырья – плодовых оболочек сои, эспарцета, клещевины, тунга и ореха черного, а также двух мет...