Формирование качественных характеристик мясного сырья, Краснодар

Производство функциональных и специальных продуктов питания, обогащенных дефицитными микронутриентами – актуальная задача государственной политики в области здорового питания жителей России.
Проектирование рецептурных композиций с определенными биологическими параметрами и заданным химическим составом требует использования основного сырья, прижизненно соответствующих качественных характеристик.
Прижизненное формирование потребительских свойств мяса является
перспективным направлением производства продуктов функционального и
специального назначения. Известно, что обогащение рационов микро- и макронутриентами, витаминами, биологически активными веществами влияет на качественные показатели мяса и другой продукции животноводства.
Целью работы являлась разработка мясных и мясосодержащих изделий
функционального назначения.
В настоящее время эффективность получения мясного сырья с заданными качественными характеристиками установлена по результатам проведенных научно-производственных испытаний сотрудниками СКНИЖ,
фермерского хозяйства ООО «Марка» и Кубанского госагроуниверситета.
В современном животноводстве актуальной задачей является разработка и внедрение технологии откорма свиней с использованием рационов,
обогащенных комплексными нутрицевтиками на основе закваски лактобактерий с микроэлементами йодом и селенном и получение в результате этого мясного сырья улучшенного качества для производства функциональных
продуктов питания. Дотация микроэлементов в рационы свиней осуществлялась в зависимости от содержания в кормах йода и селена и на основании
рекомендованных норм для свиней на откорме.
Выкормленные по данной технологии свиньи с живой массой 100–
110 кг доставлялись на переработку. Полученное мясное сырье исследовали на содержание йода и селена и других нутриентов, проводили дегустационную оценку, определяли аминокислотный и жирнокислотный состав.
С использованием функциональной свинины были разработаны рецептурные композиции мясных изделий для профилактики йод- селендефицитных состояний человека.

Share