Исследование функционально-технологических свойств цикория, Воронеж

Published date: 27/04/2021
  • Location: Воронеж, Воронежская область, Russia

Разработка функциональных продуктов питания нового поколения является инновационным направлением в пищевой промышленности, имеющим чрезвычайно важное практическое значение.
В настоящее время возникла потребность общества в разработке
функциональных продуктов питания для тех групп потребителей,
состояние здоровья которых нуждается в коррекции повседневного
питания. На ближайшую перспективу такими группами потребителей могут стать лица, занимающиеся физическим или умственным
трудом, люди, имеющие заболевания пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой системы, ожирение различной степени тяжести.
Для снижения энергетической ценности при одновременном сохранении или повышении биологической ценности в продукты питания вводят функциональные пищевые ингредиенты. В этой связи, важная роль отводится пищевым волокнам. К растениям с высоким содержанием пищевых волокон относят цикорий корнеплодный.
Полезные вещества корнеплодов цикория (углеводы, азотистые
вещества, соли минеральных и органических кислот) растворены, в
основном, в свободной воде, составляющей 70-80% общего количества воды в свежем цикории. На долю углеводов приходится 75-
80% водорастворимых сухих веществ, причем значительную часть
(50-58%) составляет инулин, остальную – фруктоза, сахароза, глюкоза и пентозы. Наряду с водорастворимыми формами углеводов в
цикории содержится также клетчатка.
Для исследования был выбран порошок из цикория, полученный
в лаборатории кафедры технологии переработки растениеводческой продукции ВГАУ. Введение в рецептуру порошка цикория приближает майонезный соус к продуктам питания функционального назначения.
Органолептическая оценка готового продукта выявила его преимущества перед майонезным соусом, выработанным по традиционной технологии.


Разработчик: С.Ю. Чурикова, М.С. Бабенкова

Share

Useful information

  • Avoid scams by acting locally or paying with PayPal
  • Never pay with Western Union, Moneygram or other anonymous payment services
  • Don't buy or sell outside of your country. Don't accept cashier cheques from outside your country
  • This site is never involved in any transaction, and does not handle payments, shipping, guarantee transactions, provide escrow services, or offer "buyer protection" or "seller certification"

Related listings

  • ВЛИЯНИЕ НОВЫХ БИОЛОГИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ,
    ВЛИЯНИЕ НОВЫХ БИОЛОГИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ,
    Растениеводство - Орёл (Орловская область) - 24/08/2022

    Современное сельскохозяйственное производство в различных странах мира столкнулось с необходимостью решения сразу двух важнейших проблем – гарантированной защиты сельскохозяйственных культур от вредителей, болезней и сорняков и одновременно – защиты ...

  • ДИАГНОСТИКА ГРИБНЫХ БОЛЕЗНЕЙ,
    ДИАГНОСТИКА ГРИБНЫХ БОЛЕЗНЕЙ,
    Растениеводство - поселок Краснообск (Новосибирская область) - 24/08/2022

    На долю земляники садовой приходится свыше 70 % общемирового производства ягод. Это обусловлено ее высокими вкусовыми, диетическими и лечебными качествами, а также способностью к быстрому вегетативному размножению, скороплодностью, высокой рента- бел...

  • ОБНАРУЖЕНИЕ ПОРАЖЕНИЯ РАСТЕНИЙ,
    ОБНАРУЖЕНИЕ ПОРАЖЕНИЯ РАСТЕНИЙ,
    Растениеводство - Новосибирск (Новосибирская область) - 24/08/2022

    Мучнистая роса пшеницы особо вредоносное заболевание, широко распро- страненное во всем мире, в России, а также в Западной Сибири. Возбудитель мучни- стой росы Blumeria graminis (DC.) Speer. развивается преимущественно на молодых активно вегетирующих...