Инновационные технологии поликомпонентных мясных и молочных продуктов, Волгоград

Оптимизированы биологическая и пищевая ценность свинины, мясорастительных паштетов, мороженого и кисломолочных напитков. В рецептурах
использовалось растительное сырье Нижневолжского региона – доступное с
экономической точки зрения, сбалансированное по биохимическому составу.
При производстве цельномышечных изделий из
свинины, полученной от животных отечественной
крупной белой породы, усовершенствована рецептура рассола с целью оптимизации минерального и аминокислотного состава готового продукта.
Технология замедляет негативные процессы, пролонгирует сроки хранения, позволяет увеличить
выход продукта на 4%, снизить потери при термообработке на 4,6%, получить диетический продукт
со сбалансированным составом минеральных солей и повышенной биологической ценностью.
Добавление в качестве пищевкусового наполнителя сушеных плодов хурмы в мороженое позволит повысить пищевую ценность, показатели массовой доли сухих веществ, формоустойчивость, а также регулировать процесс
формирования его качественных показателей для снижения себестоимости
продукции и повышения конкурентоспособности. Пломбир восполняет недостаток йода, пантотеновой кислоты и более 15% суточной нормы потребления необходимых нутриентов (железо, йод, хром, марганец, медь, витамин В5).
Разработан рецепт мясорастительного паштета, который характеризуется повышенной пищевой
ценностью, высоким содержанием и качеством белка в связи с комбинированием белков мяса и бобовой культуры, улучшенной консистенцией, обладает низкой себестоимостью производства за счет применения доступного местного растительного сырья. Органолептические показатели и функционально-технологические характеристики увеличиваются
на 3-9%.
Создан кисломолочный напиток, обогащённый порошком топинамбура
и соком красной смородиной, имеющий высокую биологическую ценность,
про- и пребиотические свойства. Обогащен полифенольными соединениями,
витаминами, макро- и микроэлементами. Обоснована жизнеспособность создания новой линейки лечебно-функциональных кисломолочных продуктов.

Share