Разработка функциональных напитков на основе творожной сыворотки, Краснодар

Функциональное питание набирает широкую популярность во всем
мире, вносит серьезный вклад в поддержание здоровья и красоты
населения. Натуральная и легкоусвояемая еда не перегружает желудочно-
кишечный тракт, но дает организму все необходимые ему вещества –
витамины и аминокислоты, белки и углеводы, микроэлементы. В основе
технологии создания функциональных продуктов питания лежит изменение
традиционных, обеспечивающих повышение содержания в последних
полезных ингредиентах до уровня, равного физиологическим суточным
нормам потребления (10–50 % от средней суточной потребности).
Целью данной работы явилась разработка рецептур и технологии
сывороточных напитков функционального назначения.
Для реализации поставленной цели были сформулированы задачи:
– анализ химического состава и свойств фруктового сырья для
установления его пребиотического потенциала;
– изучение свойств и характеристик заквасок;
– экспериментальное определение оптимального соотношения массовой
доли сыворотки, льняной муки, джемов и закваски;
– разработка рецептурных композиций напитков на основе сыворотки;
– разработка технологии напитков на основе сыворотки;
– выработка экспериментальной партии напитков на основе молочной
сыворотки с использованием заквасок;
– исследование напитков на основе сыворотки по органолептическим,
физико-химическим и микробиологическим показателям;
– разработка технической документации для постановки на произ-
водство новых видов сывороточных напитков.
В результате были разработаны рецептуры функциональных напитков
на основе творожной сыворотки с добавлением льняной клетчатки и
облепихового джема (напиток 1) и льняной клетчатки и клюквенного
джема (напиток 2), приготовлены образцы и определены их качественные
показатели. Результаты экспериментальных исследований химического
состава функциональных напитков представлены в таблице 1.
Разработанные напитки предназначены для диетического и лечебно-
профилактического питания людей, страдающих сахарным диабетом.
Данные напитки рекомендованы для питания людей всех возрастных
категорий, начиная со школьного возраста.

Share